Vorspeisversucherle
Hauptgang
aus Baden und dem Elsass
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von Bruno Sieber aus Eugisheim / Elsass mit Schnittlauchrahmsössle, Rübchenpüree und Spätzle
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mit Pfeffer-Thymiankruste, etwas rotes Zwiebelkompott, dazu Kartoffel-Münstergratin
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in Schnittlauchrahmsößle, dazu Spätzle
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im Ziegen-Frischkäsemantel, dazu Böhnchen und Bratkartoffelpürre
Fisch / Meeresfrüchte
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auf der Haut gebraten “sommerlich” angerichtet auf Nudeln mit Zucchini, Tomaten und Spinatstreifen
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und gebratene Gambas auf Safranrisotto, mit etwas rotem Zwiebelkompott
Sommerlich
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“vegetarisch”, gratiniert mit Zucchini, Kirschtomaten und geriebenem Mozarella
Eine Kreation für die Badischen Neuesten Nachrichten
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mit gebratenem Zanderfilet oder
gebratenem Perlhuhnbrüstchen mit grüne Pfeffersosse
Menu I
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Schaumsüppchen vom gelben Paprika mit Safran und Kracherle
Wachtelbrüstchen im Blutwurstmantel mit Zwetschgensenf
Terrine von Gartentomaten mit Ziegenfrischkäse
gebratene Gamba auf Ratatoillesalätchen
Gebratene Gänseleberle mit Hefezopfchnittchen und Bühler Zwetschgenkompott
Medaillon vom Lammrücken im Ziegen-Frischkäsemantel, dazu Böhnchen und Bratkartoffelpürre
Panna Cotta mit Schaum von frischen Himbeeren
Eisparfait von Zitrone Minze im Baumkuchenmantel
Joghurteis
Menü II
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Süppchen vom gelben Paprika mit Safran und Kracherle
Aus dem Ofen:geffülltes Perlhuhnbrüstchen von Bruno Sieber mit schnittlauchrahmsößle, Rübchenpüree und Spätzle
Eisparfait von Zitrone Minze im Baumkuchenmantel
Panna Cotta mit Schaum von frischen Himbeeren
Mit begleitenden Weinen (0,1 l Glas)
bei 3 Gängen pro Person 15,00
bei 4 Gängen pro Person 19,00
Dessert
Dessertversucherle mit Alkohol
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von weißer Schokolade, Safran und eigenem Kirschwasser
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aufgefüllt mit 0,1 l Rieslingsekt brut, Männle Edition
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von Zitrone Minze im Baumkuchenmantel
Dessertversucherle ohne Alkohol
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Espresso und schwarzes Schokoladeneis
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Himbeersorbet, schwarzes Schokoladeneis,
Joghurteis -
mit Schaum vom frischen Himbeeren
Käse
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aus dem Elsass mit Zwetschgen-Preiselbeer-Chutney
… und zum Abschluss …
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mit hausgebranntem Kirschwasser
Preis für 1 Kirschwasser und 1 Praline
