Vorspeisen-Versucherle.
Zwischengerichte
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dazu empfehle ich 2020er, Grwürztraminer Spätlese, Weingut Laible 0,1 l 3,90
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Hauptgang
aus Baden und dem Elsass
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von Bruno Sieber aus Eugisheim / Elsass mit Schnittlauchrahmsössle, Rübchenpüree und Spätzle
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mit Pfeffer-Thymiankruste, etwas rotes Zwiebelkompott, dazu Kartoffel-Münstergratin
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in Schnittlauchrahmsößle, dazu Spätzle
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im Pfannkuchenmantel,mit pikantem Kompott von Bühler Zwetschgen dazu Spätzlerädle
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mit grünen Pfeffer, angerichtet auf Böhnchen, dazu Kartoffel-Münstergratin
Fisch / Meeresfrüchte
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auf Elsässer Spinatcouscous, mit Schaumsössle
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auf der Haut gebraten – angerichtet auf cremigen Nudeln mit Kürbis
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angerichtet auf rahmigem Sauerkraut, gegrilltem Speck und Petersileienkartoffelwürfel
Klassik
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“auf meine Art”, mit hauchdünn geschnittenem, luftgetrocknetem Schinken und einem Schnittlauchrahmsößle
Vegetarisch
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leicht “mediterran” mit Zucchini, Aubergine, Tomate, Olive
Menu I
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Schaumsüppchen vom Achertäler Kürbis
Wachtelbrüstchen im Blutwurstmantel mit Zwetschgensenf
Gebrannte Creme von der Kastanien mit mariniertem Ziegenfrischkäse
gebratene Gamba auf Kartoffelsalätchen
Gebratene Gänseleber auf Schnittchen vom Elsässer Hefegugelhupf mit Preisebeer Chutney
Medaillon vom Hirschkalbrücken im Pfannkuchenmantel, mit pikantem Kompott von Brennkirschen, dazu Spätzlerädle
Mousse au chocholate
Eisparfait vom Kürbis im Baumkuchenmantel
Kastanieneis
Menü II
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Schaumsüppchen vom Achertäler Kürbis mit Kernölschaum
Aus dem Ofen: gefülltes Perlhuhnbrüstchen von Bruno Sieber Ergersheim/ Elsass mit Schnittlauchsößle, Rübchenpüree und Spätzleoder
Klösschen von Salm und Zander auf Elsässer Spinatcouscous mit Schaumsössle
Eisparfait vom Kürbis im Baumkuchenmantel
Mousse au chocolate
Mit begleitenden Weinen (0,1 l Glas)
bei 3 Gängen pro Person 15,00
bei 4 Gängen pro Person 19,00
Dessert
Dessertversucherle mit Alkohol
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von weißer Schokolade, Safran und eigenem Kirschwasser
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aufgefüllt mit 0,1 l Weingut Andreas Männle, Durbach ,, Edition Rebstock” Pinot blanc brut
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vom Kürbis im Baumkuchenmantel
Dessertversucherle ohne Alkohol
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Espresso und schwarzes Schokoladeneis
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Himbeersorbet, schwarzes Schokoladeneis,
Kastanieneis -
mit eingelegter Kirsche
Käse
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aus dem Elsass mit Zwetschgen-Preiselbeer-Chutney
… und zum Abschluss …
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mit hausgebranntem Kirschwasser
Preis für 1 Kirschwasser und 1 Praline
