Vorspeisversucherle
Hauptgang
aus Baden und dem Elsass
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von Bruno Sieber aus Eugisheim / Elsass mit Schnittlauchrahmsössle, Rübchenpüree und Spätzle
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mit Pfeffer-Thymiankruste, etwas rotes Zwiebelkompott, dazu Kartoffel-Münstergratin
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in Schnittlauchrahmsößle, dazu Spätzle
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im Ziegen-Frischkäsemantel, dazu Böhnchen und Polentapläztchen
Fisch / Meeresfrüchte
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auf der Haut gebraten angerichtet auf Nudeln mit Spargel und Spinatstreifen
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und gebratenen Gambas auf Safranrisotto
Vegetarisch
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mit Pfannküchele oder Kartoffel und drei Sössle:
Schnittlauchmayonaise, Vinaigrette mit Kräuter, Ei und Gurke und Spargelschaumsössle
dazu empfehle ich:
luftgetrockneter Schwarzwälder Schinken 7,50
gekochter Bauernschincken 7,50
kleines Schnitzel vom Kalbsrücken 11,00
gebratene Gamba 12,00
Menu I
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Rahmsüppchen von Bruchsaler Spargel
Wachtelbrüstchen im Blutwurstmantel mit Zwetschgensenf
Coktail vom Bruchsaler Spargel mit Wachtelei
gebratene Gamba auf Kartoffelsalätchen
Gebratene Gänseleberle mit Hefezopfchnittchen und Pfeffer- Erdbeere
Medaillon vom Lammrücken im Ziegen-Frischkäsemantel, dazu Böhnchen und Polentaplätzchen
Panna Cotta mit Schaum von frischen Erdbeeren
Eisparfait vom Rhabarber im Baumkuchenmantel
Sorbet vom Mösbacher Erdbeeren
Menü II
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Rahmsüppchen von Bruchsaler Spargel mit Spargeleinlage
Aus dem Ofen:geffülltes Perlhuhnbrüstchen von Bruno Sieber mit schnittlauchrahmsößle, Rübchenpüree und Spätzle
Eisparfait vom Rhabarber im Baumkuchenmantel
Panna Cotta mit Schaum von frischen Erdbeeren
Mit begleitenden Weinen (0,1 l Glas)
bei 3 Gängen pro Person 15,00
bei 4 Gängen pro Person 19,00
Dessert
Dessertversucherle mit Alkohol
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von weißer Schokolade, Safran und eigenem Kirschwasser
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aufgefüllt mit 0,1 l Rieslingsekt brut, Männle Edition
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vom Rhabarber im Baumkuchenmantel
Dessertversucherle ohne Alkohol
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Espresso und schwarzes Schokoladeneis
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Himbeersorbet, schwarzes Schokoladeneis,
Sorbet vom Erdbeeren -
mit Schaum vom frischen Erdbeeren
Käse
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aus dem Elsass mit Zwetschgen-Preiselbeer-Chutney
… und zum Abschluss …
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mit hausgebranntem Kirschwasser
Preis für 1 Kirschwasser und 1 Praline
