Unserer Speisekarte

Unsere Küche arbeitet mit frischen und saisonalen Produkten. Daher sind kurzfristige Änderungen der Speisekarte möglich. Es gilt die aktuelle Speisekarte im Restaurant.
Vielen Dank für Ihr Verständnis.

Vorspeisen und Suppen

Schaumsüppchen von dreierlei Wurzeln

9,00

mit knusprigem Bärlauch Chip
badisches Schneckenrahmsüppchen

9,00

von Weinbergschnecken mit Kräutern überbacken
Feldsalat aus Mayer’s Lädele

9,50

mit gerösteten Kernen
Feldsalat klassisch

12,50

mit Speck und Kracherle

Vorspeisenversucherle

Schaumsüppchen

3,10

vom dreierlei Wurzeln
Wachtelbrüstchen

5,80

im Blutwurstmantel mit Bühler Zwetschgensenf
Mousse vom Münsterkäse

5,80

mit Pflaumen-Preiselbeer-Chutney
mein badisches „Vitello tonnato“

5,80

vom Spanferkelrücken und Räucherforellencreme

Hauptgang aus Baden und dem Elsass

Aus dem Ofen: gefülltes Perlhuhnbrüstchen

29,00

von Bruno Sieber aus Ergersheim/Elsass
mit Schnittlauchrahmsößle, Rübchenpüree und Spätzle
Roulade vom Wachtelbrüstchen

36,00

Gänseleberfarce und luftgetrocknetem Schinken,
angerichtet auf Wirsing, dazu Kartoffel-Münstergratin
Kalbsrückensteak mit Steinchampignons

35,00

in Schnittlauchrahmsößle, dazu Spätzle
„Cordon bleu“ vom Kalbsrücken

32,00

gefüllt mit luftgetrocknetem Schinken und Münsterkäse,
dazu fritierte Kartoffelwürfele
Medaillon vom Lamm im Ziegenkäsemantel

35,00

mit Schnippelbohnen und Olivenplätzchen

Fisch / Meeresfrüchte

Badische Lachs- Zanderklösschen

29,00

angerichtet auf Nudeln mit Spinatstreifen,
dazu ein Schaumsößle
auf der Haut gebratenes Zanderfilet

34,00

angerichtet auf Kohlrabi-Bärlauchgemüse
dazu Kartoffelwürfel mit Petersilie

Vegetarisch

gebratenes Gemüseschnittchen

29,00

auf Spinat-Tomatengemüse mit Pinienkernen
dazu Spinatklößle

Menu I

pro Person 72,00
mit Gänseleber 98,00

Schaumsüppchen von dreierlei Wurzeln
Wachtelbrüstchen im Blutwurstmantel mit Bühler Zwetschgensenf
Mousse vom Münsterkäse mit Pflaumen-Preiselbeer-Chutney
mein badisches „Vitello tonnato“ vom Spanferkelrücken und Räucherforellencreme

gebratenes Gänseleberle
auf Schnittchen vom Hefegugelhupf und Apfelkompott

Medaillon vom Lamm im Ziegenkäsemantel,
mit Schnippelbohnen und Olivenplätzchen

Mousse au chocolate mit Kirschenkompott
Eisparfait von der Kastanie im Baumkuchenmantel
Haselnusseis

Menü II

pro Person 47,00

Schaumsüppchen von dreierlei Wurzeln
mit knusprigem Bärlauch Chip

oder

Feldsalat aus Mayer’s Lädele mit gerösteten Kernen

Aus dem Ofen: gefülltes Perlhuhnbrüstchen
von Bruno Sieber Egersheim/Elsass
mit Schnittlauchrahmsößle, Rübchenpüree und Spätzle

oder

Badische Zander – Lachsklösschen, angerichtet auf Nudeln mit Spinatstreifen, dazu ein Schaumsößle

Haselnusseis
Eisparfait von der Kastanie im Baumkuchenmantel

Mit begleitenden Weinen (0,1 l Glas)

bei 3 Gängen pro Person 15,00

bei 4 Gängen pro Person 19,00

Dessert

Dessertversucherle mit Alkohol

Eisparfait von weißer Schokolade

5,80

Safran und eigenem Kirschwasser
Himbeeren Sorbet

8,50

aufgefüllt mit Pinot blanc Sekt brut, Weingut Andreas Männle Durbach
Schwarzwälder Kirschwassereisbömble

12,50

mit hausgebranntem Kirschwasser und eingelegten Kirschen