Unserer Speisekarte

Unsere Küche arbeitet mit frischen und saisonalen Produkten. Daher sind kurzfristige Änderungen der Speisekarte möglich. Es gilt die aktuelle Speisekarte im Restaurant.
Vielen Dank für Ihr Verständnis.

Vorspeisen und Suppen

Schaumsüppchen vom Spargel

9,80

mit Spargeleinlage und Kracherle
badisches Schneckenrahmsüppchen

9,00

von Weinbergschnecken mit Kräutern überbacken
Verschiedene Frühlingsblattsalate

9,50

mit gerösteten Kernen, Radieschen und Gurke

Vorspeisenversucherle

Schaumsüppchen

3,10

vom Spargel mit Kracherle
Wachtelbrüstchen

6,50

im Blutwurstmantel mit Bühler Zwetschgensenf
Cocktail vom Zusenhofener Spargel

6,50

mit Wachtelei
Roastbeef vom Lamm

6,50

mit Bärlauchremoulade

Hauptgang aus Baden und dem Elsass

Aus dem Ofen: gefülltes Perlhuhnbrüstchen

29,00

von Bruno Sieber aus Ergersheim/Elsass
mit Schnittlauchrahmsößle, Rübchenpüree und Spätzle
Roulade vom Wachtelbrüstchen

36,00

Gänseleberfarce und luftgetrocknetem Schinken,
angerichtet auf Wirsing, dazu Kartoffel-Münstergratin
Kalbsrückensteak mit Steinchampignons

35,00

in Schnittlauchrahmsößle, dazu Spätzle
„Cordon bleu“ vom Kalbsrücken

32,00

gefüllt mit luftgetrocknetem Schinken und Münsterkäse,
dazu fritierte Kartoffelwürfele
Medaillon vom Lamm im Ziegenkäsemantel

35,00

mit Wirsing und Olivenplätzchen

Fisch / Meeresfrüchte

Badische Lachs – Zanderklösschen

29,00

angerichtet auf Nudeln mit Spinatstreifen,
dazu ein Schaumsößle
auf der Haut gebratenes Zanderfilet

35,00

angerichtet auf Kohlrabi-Bärlauchgemüse
dazu Kartoffelwürfel mit Petersilie

Zusenhofener Spargel

Portion Spargel von Wurth in Zusenhofen, I. Qualität

39,00

traditionell auf „meine Art“ mit Kräuterpfannküchle oder Kartoffel und drei Sössle:
Bärlauchmayonnaise, Vinaigrette mit Kräutern,
Ei und Gurke und Spargelschaumsössle
dazu empfehle ich:
luftgetrockneter Schwarzwälder Schinken

11,00
gekochter Bauernschinken

11,00
kleines Schnitzel vom Kalbsrücken

16,00
gebratenes Zanderfilet

16,00

Menu I

pro Person 72,00
mit Gänseleber 98,00

Schaumsüppchen vom Spargel mit Kracherle
Wachtelbrüstchen im Blutwurstmantel mit Bühler Zwetschgensenf
Cocktail vom Zusenhofener Spargel mit Wachtelei
Roastbeef vom Lamm mit Bärlauchremoulade

gebratenes Gänseleberle
auf Schnittchen vom Hefegugelhupf und Apfelkompott

Medaillon vom Lamm im Ziegenkäsemantel,
mit Wirsing und Olivenplätzchen

Mousse au chocolate mit Kirschenkompott
Eisparfait von der Rhababer im Baumkuchenmantel
Himbeersorbet

Menü II

pro Person 49,00

Schaumsüppchen vom Spargel mit Spargeleinlage und Kracherle

oder

verschiedene Frühlingssalate mit gerösteten Kernen, Radieschen und Gurke

Aus dem Ofen: gefülltes Perlhuhnbrüstchen
von Bruno Sieber Egersheim/Elsass
mit Schnittlauchrahmsößle, Rübchenpüree und Spätzle

oder

Badische Lachs – Zanderklösschen, angerichtet auf Nudeln mit Spinatstreifen, dazu ein Schaumsößle

Himbeersorbet
Eisparfait von der Rhababer im Baumkuchenmantel

Mit begleitenden Weinen (0,1 l Glas)

bei 3 Gängen pro Person 15,00

bei 4 Gängen pro Person 19,00

Dessert

Dessertversucherle mit Alkohol

Eisparfait von weißer Schokolade

5,80

Safran und eigenem Kirschwasser
Himbeeren Sorbet

8,50

aufgefüllt mit Pinot blanc Sekt brut, Weingut Andreas Männle Durbach
Schwarzwälder Kirschwassereisbömble

12,50

mit hausgebranntem Kirschwasser und eingelegten Kirschen